牛丼は、甘辛く煮た牛肉と玉ねぎをご飯の上にのせた日本の人気料理です。シンプルながら深い味わいがあり、日本のファストフードを代表する料理として広く親しまれています。ただし、白米を多く使用するため、血糖値の急上昇が気になる方もいらっしゃるでしょう。
そこで今回、「松屋の牛丼を食べると血糖値はどのように変化するのか、また食べ方によって違いはあるのか」をCGM（Continuous Glucose Monitoring）を使って測定しました。
Updated on 2025/03/15
目次
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松屋とは？
日本には「牛丼チェーン」と呼ばれる、手軽に美味しい牛丼を楽しめるレストランが数多くあります。その中でも松屋は、リーズナブルな価格と豊富なメニューが魅力のチェーン店です。他の牛丼チェーンと異なり、味噌汁が無料で付くのも特徴です。
牛丼並盛
牛丼並盛には味噌汁が無料で付いてきます。2025年3月時点で価格は430円（3USドル以下）と手頃で、700kcalほどあり一食分として十分な量です。
血糖値は200程度まで上昇し、3時間後でもやや高めの数値が続きました。
牛丼並盛 ＋ サラダ
牛丼並盛とサラダの組み合わせです。サラダは150円（1USドル程度）です。私が普段注文する定番セットです。
血糖値は200程度まで上昇しました。詳しい比較は次のページで行いますが、サラダなしの場合と比べて全体的に血糖値は低めに推移しています。
牛丼並盛 ＋ 牛乳200ml
牛丼並盛と牛乳200mlの組み合わせです。松屋では牛乳を販売していないため、スーパーマーケットで購入して飲んでから来店しました。
血糖値は170程度まで上昇しました。詳しい比較は次のページで行いますが、サラダよりも最大血糖値は低いです。
牛丼並盛 ＋ サラダ ＋ 牛乳200ml
牛丼並盛とサラダ、そして牛乳200mlの組み合わせです。効果のあったサラダと牛乳を組み合わせてみました。
血糖値は170程度までの上昇に抑えられました。牛乳を加えることで、血糖値の上昇を大きく抑制できました。
松屋まとめ
次のページでは、これら4種類の食べ方による血糖値の変化を1つのグラフにまとめ、それぞれの特徴を比較・分析しています。各食べ方が血糖値に与える影響の違いを分かりやすく示していますので、ぜひご覧ください。
松屋の牛丼での血糖値記録のまとめ![森永乳業 森永牛乳200ml ×24本 [牛乳 紙パック 飲料 ドリンク 飲み物 常温保存]](https://images.spr.so/cdn-cgi/imagedelivery/j42No7y-dcokJuNgXeA0ig/dcabd24b-50b2-4c36-ba1c-4d57c8cb34e8/51GotfH0XUL._BO30,255,255,255_UF900,850_SR1910,1000,0,C_ZA795,500,900,420,420,AmazonEmber,50,4,0,0_PIRIOFOUR-medium,BottomLeft,30,-20_QL100_/w=1920,quality=90,fit=scale-down)
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